Egipt – Gdzie i co jeść w Egipcie?

Typowa egipska kuchnia jest połączeniem kulinarnych tradycji arabskich i tureckich, z domieszką wpływów europejskich i afrykańskich. Często mówi się o niej, że jest przesłodzona, ale jest to opinia niesłuszna. Do obfitych dań głównych podaje się zwykle wybór pikli i sosów, które pozwalają na dowolne zaostrzenie lub złagodzenie smaku potrawy. W kuchni egipskiej króluje semna (masło klarowane), które daje bogaty smak potrawom, ale jest bardzo niezdrowe. Mimo, że na sukach jest duży wybór ostrych przypraw, egipskie przyprawy rzadko są pikantne. Drugi paradoks to alkohol: w tym muzułmańskim kraju można go zamówić w niemal każdej restauracji.

Restauracje i bary

Dla większości Egipcjan zwyczaj jadania poza domem jest stosunkowo nowy. Skutkiem tego w restauracjach nie występuje całe bogacwto potraw przygotowywanych w domach. Istnieje natomiast tradycyjna egipska kuchnia znakomicie pasująca do fast-foodów. Na przykład kanapki z fulem (pulpą z bobu) czy pieczone kurczaki można kupić już w każdej nieco większej wiosce. W większości miast jest przynajmniej jadna kebabgi, serwująca wybór kebabów i sałatek.

Zwyczaj jadania poza domem jest powszechniejszy w Aleksandrii, gdzie istnieje sporo restauracji i kawiarń greckich, włoskich i francuskich. Aleksandria słynie też z owoców morza, które, przyrządzane zarówno na rusztach pod gołym niebem, jak i w restauracjach, są zawsze świeże i bardzo smaczne.

W Kairze od pewnego czasu powstaje coraz więcej restauracji narodowych, w których można zjeść rozmaite azjatyckie potrawy – od koreańskich i chińskich po tajskie i i indonezyjskie. Liczne modne restauracje pełnią jednocześnie funkcje barów, gdzie po zjedzeniu kolacji można posiedzieć nad szklanką czy kieliszkiem do późna w nocy. Jest też nieco tradycyjnych pubów. W barach są wywieszki informujące, że alkohol podawany jest gościom, którzy ukończyli 21 lat, ale nie jest to zbyt rygorystycznie przestrzegane.

Ceny i płacenie

W egipskichg restauracjach potrawy na ogół nie występują w zestawach i najczęściej zamawia się je osobno. W wielu lokalach stawiane są na stole meze, niezależnie od tego, czy się je zamówi, czy nie. Potem są doliczane do rachunku, należy więc kazać je zabrać, jeśli się nie ma na nie ochoty.

Opłata za obsługę w wysokości 12% doliczana jest automatycznie w każdej restauracji, jednak od gości oczekuje się ponadto napiwku w wysokości ok. 10%, ale nie przekraczającego 10 funtów egipskich. Tak więc, uwzględniając także 5% podatku od sprzedaży, konsument dopłaca ponad 20% podstawowej ceny potraw.

Rezerwacja

Rezerwacja konieczna jest jedynie w najbardziej eleganckich restauracjach.

Obyczaje

Jak w większości miejsc publicznych w Egipcie, szorty i minispódniczki nie są strojem stosownym w restauracjach. Poza tym pod względem ubioru w większości lokali panuje względna swoboda.

W Egipcie palenie tytoniu jest powszechne w barach, a także w restauracjach. Niektóre droższe lokale mają zaaranżowane kąciki dla niepalących, ale są one na ogół małe, zawsze zatłoczone i w dodatku otoczone stolikami palaczy. W lokalach typu fast-food obecnie obowiązuje zakaz palenia.

Dzieci

Dzieci są mile widziane w większości restauracji i kawiarń do godziny 23, aczkolwiej nie należy ich zabierać do lokali, gdzie głównie pije się alkohol.

Niepełnosprawni

Tylko nieliczne egipskie lokale mają udogodnienia dla niepełnosprawnych, takie jak podjazdy dla wózków, ale personel zawsze chętnie pomaga gościom w pokonaniu różnych przeszkód.

Potrawy wegetariańskie

Wegetarianizm jest w Egipcie raczej niespotykany i dlatego restauracje wegetariańskie są niemal nieznane. Jednakże wiele egipskich potraw nie zawiera mięsa, a tańsze restauracje serwują wyłącznie dania bezmięsne. Restauracje droższe mają z reguły w menu kilka dań wegetariańskich.

Co jeść w Egipcie?

Meze – małe, smaczne przekąski, które mogą zastąpić cały posiłek. Na ogół są one bezmięsne, ale wegetarianie powinni upewnić się, czy faszerowane warzywa nie zawierają mięsa.

Koszari – potrawa z makaronu z ryżem i soczewicą, polana sosem pomidorowym i posypana usmażoną na chrupko cebulą.

Taamija – bardzo smaczne kulki z przetartego bobu, doprawionego ziołami, smażone w głębokim oleju.

Aisz (chleb) – Świeżo upieczony chleb baladi (wiejski) jest miękki i pusty wewnątrz; nieodzowny dodatek do sosów i przekąsek.

Ful – bób utarty z ziołami, sokiem cytryny i oliwą.

Hummus – przekąska z gotowanej ciecierzycy z dodatkiem oleju i tahiny (pasty szezmowej).

Babaganusz – łagodny sos przyrządzany z upieczonych na grillu bakłażanów i tahiny.

Domiati – biały, lekko słony egipski ser, świetnie pasujący do soczystych pomidorów.

Faszerowane liście winogron – liście winogron faszerowane ryżem, warzywami i ziołami, czasem też mięsem/

Bamija – ketmia duszona z pomidorami, często z dodatkiem mięsa, podawana z ryżem.

Molochija – kleista potrawa z zielonych warzyw, podawana z mięsem lub bez.

Mięso z grilla – jagnięcina, kurczak lub kofta (kotleciki z mielonej jagnięciny) często pieczone na grillu jako kebab.

Faszerowane warzywa – Papryka, bakłażany, pomidory a nawet ziemniaki nadziewane są ryżem z cebulą i ziołami.

Nadziewane jagnię – Jagnię może być nadziewane cebulą , rodzynkami oraz orzechami i podawane w sosie pomidorowym.

Baklawa – cienkie warstwy ciasta przekładane orzechami i nasączone słodkim syropem.

Umm Ali – ciasto francuskie przekładane orzechami i rodzynkami, nasączone słodkim mlekiem i upieczone.

Egipskie napoje

Miejscowe piwo Stella jest dobre, a jakość egipskich win ostatnio wyraźnie się poprawiła. Napoje ciepłe to szaj (herbata) i ahua (kawa), zwykle mocna; może być zijada (bardzo słodka), mazbuta (średnio słodka) lub saada (gorzka). Karkade – napar z liści hibiskusa – podawany jest na ciepło lub na zimno. Doskonałe są soki ze świeżych owoców.

Żródło: Egipt – przewodniki Wiedzy i Życia